AMAP de Bordeaux Centre

Pas de panier de légumes le jeudi 6 novembre : M. Laville nous demande de faire une pause d'une semaine pour pouvoir gérer la récolte des kiwis. Nous les retrouverons d'ailleurs dans nos paniers dès le 13 novembre.

Par contre, le fromage de chère sera là. Ne l'oubliez pas !

Pour 4 personnes (16 nems)

Préparation 20 minutes

Cuisson 10 minutes

8 feuilles de brick

2 Royal Gala

200g fromage de chèvre frais

50 g de beurre fondu

Sel et poivre du moulin

Etape 1 : Pelez les pommes et taillez-les en petits dés. Salez et poivrez. Lavez et séchez la menthe.

Etape 2 : Détachez délicatement les feuilles de brick, coupez les en deux et badigeonnez-les de beurre fondu. Préchauffez le four à th.6/7 – 200°C

Etape 3 : déposez 1 feuille de menthe à 2 cm d'une des extrémités, au centre. Recouvrez avec 1 cuillerée à café de dés de pomme et 1 cuillerée à café de chèvre frais sur 5 cm environ.

Etape 4 : Pliez la feuille de brick en rabattant d'abord l'extrémité sur la farce puis les deux côtés. Roulez en serrant bien pour obtenir un cigare. Disposez sur la plaque du four de façon à ce qu'il ne se déroule pas. Enfournez 10 minutes. Servez sans attendre.

Recette issue du magazine « Vie pratique Gourmand » N°146 « Sucrées ou Salées vive les recettes aux pommes ».

Quelques compléments d'information et autres astuces.

Le roulage et pliage qui est sûrement la partie un peu délicate de l'histoire.

Personnellement la manipulation de la feuille de brick est assez technique, surtout quand il y a de la farce un peu humide à l'intérieur, la feuille à tendance à se déchirer. C'est pourquoi j'ai utilisé une feuille de brick complète, plus résistante une fois le nem roulé, et surtout bien plus facile à rouler.

Par contre vous allez vous retrouver avec un nem bien plus gros que prévu, avec le gabarit d'un rouleau de printemps bien raffiné qu'un petit nem je vous l'accorde mais rien ne vous empêche de le couper après la cuisson.

Ici (à 1min18) vous trouverez d'ailleurs une vidéo vous montrant le pliage du rouleau de printemps, technique que j'ai utilisé pour cette recette. La vidéo est plus parlante que moult explications

Autre point, la quantité de beurre, je n'ai pas utilisé autant de beurre qu'indiqué, juste quelques coups de pinceaux de beurre fondu au moment du roulage afin de coller la feuille de brick.

Et si vous aimez le sucré salé, n'hésitez pas à ajouter une pointe de miel dans votre farce (chèvre+miel+pomme).

Toujours concernant la farce pour ma part je n'avais pas de chèvre frais, j'ai donc pris du fromage de chèvre en bûchette sûrement moins bon que le frais.

Pour la cuisson, pensez à mettre du papier sulfurisé sur votre plaque, et à surveiller la cuisson, car le formage de chèvre thermostat 7 fond excessivement vite, je conseil de baisser un peu la température du four, et de passer un coup de grill sur la fin pour dorer le tout.

La seconde distribution de fromages de chèvre a lieu ce jeudi 19 juin. Vous trouverez dans vos paniers 2 types de fromages de chèvre : frais et affiné (avec différents niveaux d'affinage suivant la production).

Le fromage de chèvre frais se reconnaît à sa pâte très blanche, sans croûte, à la texture très fondante et peu salée. Une fois emballé, le chèvre frais n'évoluera pas. Pour rehausser son goût et profiter au mieux de ses saveurs, il convient de le « préparer » (vous pouvez aussi le consommer nature suivant votre convenance).

--> Des idées salées : adjonction de sel et poivre, de ciboulette (à consommer avec les pommes de terre nouvelles de Mr Laville, tièdes), basilic, piment doux, estragon (pour donner du goût à une sauce salade ou à des légumes vapeurs), herbes de provence (en accompagnement d'une viande grillée et de légumes verts)...etc.

--> Des idées sucrées : ajout de miel, de confiture de cerises noires, de confiture de myrtilles, de cassonade (pour un dessert sucré salé)...etc.

Un chèvre affiné aura une peau ferme, de couleur ivoire ou bleutée, et sa pâte sera serrée et même parfois, lorsqu'il est très sec, cassante (suivant le degrés d'affinage). Il se déguste comme un fromage "classique" mais peut aussi entrer dans la composition de recettes et/ou être préparé comme du fromage frais suivant le degré d'affinage.

Des recettes de saison seront régulièrement proposées sur le blog, n'hésitez pas à vous en inspirer !

Virginie

Bonjour,

vous pourrez récupérer votre 4ème panier de fromage de chèvre le 03 Juillet.

Les coordinateurs du contrat Chèvre,

Anne-Louis, Mila, Virginie

Bonjour à tous,

vous pourrez récupérer votre 3ème panier de fromage de chèvre lors de la distribution du 19 Juin.

Les coordinateurs du contrat chèvre,

Anne-Louis, Mila, Virginie

Bonjour,

vous pourrez récupérer votre 2ème panier de fromage de chèvre lors de la distribution du 5 juin.

Les coordinateurs du contrat Chèvre

Anne-Louis, Mila, Virginie